Croqueta casera jamón

Alérgenos

Puede contener y contiene gluten, lactosa, trazas de soja y guisantes.

Proceso de elaboración

1. Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7º C)
2. Acondicionamiento del magro de cerdo.
3. Picado del magro de cerdo (picadora).
4. Picado del jamón serrano (picadora)
5. Fritura del magro de cerdo y la cebolla en marmita.
6. Mezcla con cebolla, jamón serrano y el magro de cerdo en la marmita.
7. Preparación de bechamel con la harina de trigo, leche en polvo, caldo de pollo y sal (manual).
8. Fritura de la masa cárnica con bechamel asegurando una temperatura en el centro de la masa de +90ºC.
9. Enfriado y almacenamiento en bandejas en Cámara de Masas por 12 horas a +0-5ºC.
10. Formación de croqueta (formadora de croqueta).
11. Empanado y Encolado de la croqueta (encoladora-empanadora).
12. Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
13. Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
14. Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC.
15. Venta y/o distribución.