Croqueta rabo toro - Embutidos Bujalance

FISICO-QUIMICO	100 G (%)
Valor energético (Kcal)	171,10
Valor energético (KJ)	715,20
Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría)	14,86
Grasa saturada (HPLC)	4,61
Hidratos de Carbono (%)	1,34
Azucares (%) (Espectrofotometría)	0,32
Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría)	8
Sal (%) (A.A)	1,41

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Composición

30% carne de vacuno, 15% carne de rabo de toro, caldo de rabo de toro, zanahoria, tomate, cebolla, harina de trigo, especias, sal, aceite, fibras vegetales, almidón de patata modificado, proteínas de guisantes, leche, pan rallado de trigo y huevo: Composición: Albúmina de huevo, sal, dextrosa, espesante E412 y especias.

Alérgenos

Puede contener y contiene gluten, lactosa, trazas de soja y guisantes.

Proceso de elaboración

Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7°C)
Acondicionamiento del rabo de toro.
Picado del rabo de toro (picadora)
Fritura del rabo de toro y la cebolla en marmita.
Mezcla con cebolla y del rabo de toro en la marmita.
Preparación de bechamel con la harina de trigo, leche en polvo, caldo de rabo de toro y sal (manual).
Fritura de la masa cárnica con bechamel asegurando una temperatura en el centro de la masa de +90ºC.
Enfriado y almacenamiento en bandejas en Cámara de Masas por 12 horas a +0-5ºC.
Formación de croqueta (formadora de croqueta).
Empanado y Encolado de la croqueta (encoladora-empanadora).
Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC.
Venta y distribución