Flamenquín Pollo

flamenquin-pollo
FISICO-QUIMICO 100 G (%)
Valor energético (Kcal) 302,58
Valor energético (KJ)1.264,78
Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría)28,42
Grasa saturada (HPLC)10,27
Hidratos de Carbono (%)0,10
Azucares (%) (Espectrofotometría)0,06
Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría)11,60
Sal (%) (A.A)1,35
Descargar ficha completa

Composición

60% de pechuga de ave, 20% de jamón serrano, 10% pan rallado y 10% encolante.

Alérgenos

Puede contener y contiene trazas de soja y gluten.

Proceso de elaboración

  1. Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7°C)
  2. Acondicionamiento de la pechuga de ave (manual)
  3. Congelación de la pechuga de ave a -4ºC en cámara bitémpera.
  4. Fileteado de la pechuga de ave (laminadora).
  5. Cortado a tiras del jamón serrano para el relleno (laminadora).
  6. Enrollado y formado del flamenquín (manual).
  7. Encolado y empanado del flamenquín (encoladora-empanadora).
  8. Almacenamiento en cámara de masas durante 12 horas (0 a +5ºC).
  9. Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
  10. Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
  11. Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC y de Refrigerados en Cámara de Refrigerados entre 0 y +4ºC.
  12. Venta y/o distribución.
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FISICO-QUIMICO 100 G (%)
Valor energético (Kcal) 302,58
Valor energético (KJ)1.264,78
Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría)28,42
Grasa saturada (HPLC)10,27
Hidratos de Carbono (%)0,10
Azucares (%) (Espectrofotometría)0,06
Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría)11,60
Sal (%) (A.A)1,35
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Composición

60% de pechuga de ave, 20% de jamón serrano, 10% pan rallado y 10% encolante.

Alérgenos

Puede contener y contiene trazas de soja y gluten.

Proceso de elaboración

  1. Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7°C)
  2. Acondicionamiento de la pechuga de ave (manual)
  3. Congelación de la pechuga de ave a -4ºC en cámara bitémpera.
  4. Fileteado de la pechuga de ave (laminadora).
  5. Cortado a tiras del jamón serrano para el relleno (laminadora).
  6. Enrollado y formado del flamenquín (manual).
  7. Encolado y empanado del flamenquín (encoladora-empanadora).
  8. Almacenamiento en cámara de masas durante 12 horas (0 a +5ºC).
  9. Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
  10. Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
  11. Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC y de Refrigerados en Cámara de Refrigerados entre 0 y +4ºC.
  12. Venta y/o distribución.

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