Flamenquín Serrano

flamenquin-york2
FISICO-QUIMICO 100 G (%)
Valor energético (Kcal) 215,17
Valor energético (KJ)899,41
Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría)17,13
Grasa saturada (HPLC)5,69
Hidratos de Carbono (%)0,95
Azucares (%) (Espectrofotometría)0,87
Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría)14,30
Sal (%) (A.A)1,46
Descargar ficha completa

Composición

60% de carne de cerdo, 20% de jamón serrano, 10% pan rallado y 10% encolante.

Alérgenos

Pueden contener y contienen gluten, trazas de soja y guisante.

Proceso de elaboración

  1. Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7°C)
  2. Acondicionamiento de la carne de cerdo (manual).
  3. Congelación de la carne de cerdo a -4ºC en cámara bitémpera.
  4. Fileteado de la carne de cerdo (laminadora).
  5. Cortado a tiras del jamón serrano para el relleno (laminadora).
  6. Enrollado y formado del flamenquín (manual).
  7. Encolado y empanado del flamenquín (encoladora-empanadora).
  8. Almacenamiento en cámara de masas durante 12 horas (0 a +5ºC).
  9. Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
  10. Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
  11. Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC y de Refrigerados en Cámara de Refrigerados entre 0 y +4ºC.
  12. Venta y/o distribución.
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FISICO-QUIMICO 100 G (%)
Valor energético (Kcal) 215,17
Valor energético (KJ)899,41
Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría)17,13
Grasa saturada (HPLC)5,69
Hidratos de Carbono (%)0,95
Azucares (%) (Espectrofotometría)0,87
Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría)14,30
Sal (%) (A.A)1,46
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Composición

60% de carne de cerdo, 20% de jamón serrano, 10% pan rallado y 10% encolante.

Alérgenos

Pueden contener y contienen gluten, trazas de soja y guisante.

Proceso de elaboración

  1. Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7°C)
  2. Acondicionamiento de la carne de cerdo (manual).
  3. Congelación de la carne de cerdo a -4ºC en cámara bitémpera.
  4. Fileteado de la carne de cerdo (laminadora).
  5. Cortado a tiras del jamón serrano para el relleno (laminadora).
  6. Enrollado y formado del flamenquín (manual).
  7. Encolado y empanado del flamenquín (encoladora-empanadora).
  8. Almacenamiento en cámara de masas durante 12 horas (0 a +5ºC).
  9. Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
  10. Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
  11. Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC y de Refrigerados en Cámara de Refrigerados entre 0 y +4ºC.
  12. Venta y/o distribución.

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