Mini flamenquín (Bolita cortada)

FISICO-QUIMICO	100 G (%)
Valor energético (Kcal)	133,66
Valor energético (KJ)	558,70
Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría)	7,18
Grasa saturada (HPLC)	2,38
Hidratos de Carbono (%)	0,36
Azucares (%) (Espectrofotometría)	0,14
Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría)	16,90
Sal (%) (A.A)	0,96

Composición

50% de carne de cerdo, 20% de jamón serrano, 15% pan rallado y 15% encolante.

Pueden contener y contienen proteína de soja y gluten.

Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7°C)
Acondicionamiento de la carne de cerdo (manual).
Congelación de la carne de cerdo a -4ºC en cámara bitémpera.
Fileteado de la carne de cerdo (laminadora).
Cortado a tiras del jamón serrano para el relleno (laminadora).
Enrollado y formado del flamenquín (manual).
Encolado y empanado del flamenquín (encoladora-empanadora).
Almacenamiento en cámara bitémpera durante 14 horas a -4ºC.
Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC y de Refrigerados en Cámara de Refrigerados entre 0 y +4ºC.
Venta y/o distribución.

FISICO-QUIMICO	100 G (%)
Valor energético (Kcal)	133,66
Valor energético (KJ)	558,70
Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría)	7,18
Grasa saturada (HPLC)	2,38
Hidratos de Carbono (%)	0,36
Azucares (%) (Espectrofotometría)	0,14
Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría)	16,90
Sal (%) (A.A)	0,96

50% de carne de cerdo, 20% de jamón serrano, 15% pan rallado y 15% encolante.

Pueden contener y contienen proteína de soja y gluten.

Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7°C)
Acondicionamiento de la carne de cerdo (manual).
Congelación de la carne de cerdo a -4ºC en cámara bitémpera.
Fileteado de la carne de cerdo (laminadora).
Cortado a tiras del jamón serrano para el relleno (laminadora).
Enrollado y formado del flamenquín (manual).
Encolado y empanado del flamenquín (encoladora-empanadora).
Almacenamiento en cámara bitémpera durante 14 horas a -4ºC.
Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC y de Refrigerados en Cámara de Refrigerados entre 0 y +4ºC.
Venta y/o distribución.