San Jacobo lomo

San-Jacobo
FISICO-QUIMICO 100 G (%)
Valor energético (Kcal) 104,31
Valor energético (KJ)436,02
Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría)6,27
Grasa saturada (HPLC)2,11
Hidratos de Carbono (%)0,87
Azucares (%) (Espectrofotometría)0,63
Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría)11,10
Sal (%) (A.A)1,45
Descargar ficha completa

Composición

60% de cabezada de cerdo, 10% de jamón serrano, 10% queso, 10% pan rallado y 10% encolante.

Alérgenos

Pueden contener y contienen trazas de soja y gluten.

Proceso de elaboración

  1. Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7°C)
  2. Acondicionamiento de la cabezada de cerdo (manual).
  3. Congelación de la pechuga de pollo a -4ºC en cámara bitémpera.
  4. Fileteado de la cabezada de cerdo (laminadora).
  5. Loncheado del jamón serrano y queso (laminadora).
  6. Formado de capas de cabezada, jamón serrano, queso y cabezada de cerdo de forma característica cuadrada (cortadora).
  7. Encolado y empanado del San Jacobo (encoladora-empanadora).
  8. Almacenamiento en cámara de masas durante 12 horas (0 a +5ºC).
  9. Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
  10. Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
  11. Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC y de Refrigerados en Cámara de Refrigerados entre 0 y +4ºC.
  12. Venta y/o distribución.
San-Jacobo
FISICO-QUIMICO 100 G (%)
Valor energético (Kcal) 104,31
Valor energético (KJ)436,02
Grasa (%) (Soxhelt) (Gravimetría)6,27
Grasa saturada (HPLC)2,11
Hidratos de Carbono (%)0,87
Azucares (%) (Espectrofotometría)0,63
Proteína (%) (Kjedalh) (Volumetría)11,10
Sal (%) (A.A)1,45
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Composición

60% de cabezada de cerdo, 10% de jamón serrano, 10% queso, 10% pan rallado y 10% encolante.

Alérgenos

Pueden contener y contienen trazas de soja y gluten.

Proceso de elaboración

  1. Recepción y almacenamiento de materia prima cárnica (0 a +7°C)
  2. Acondicionamiento de la cabezada de cerdo (manual).
  3. Congelación de la pechuga de pollo a -4ºC en cámara bitémpera.
  4. Fileteado de la cabezada de cerdo (laminadora).
  5. Loncheado del jamón serrano y queso (laminadora).
  6. Formado de capas de cabezada, jamón serrano, queso y cabezada de cerdo de forma característica cuadrada (cortadora).
  7. Encolado y empanado del San Jacobo (encoladora-empanadora).
  8. Almacenamiento en cámara de masas durante 12 horas (0 a +5ºC).
  9. Ultra congelados: son introducidos los productos recién elaborados a través de una cinta de transporte directamente de la encoladora y empanadora, y van saliendo de este ya congelados, ya que se trata de un túnel de nitrógeno liquido que trabaja a -100º C y esos productos van directamente a través de esa cinta a la sala de envasado y una vez allí son envasados.
  10. Envasado y etiquetado de bandejas y cajas (manual).
  11. Almacenamiento de Ultra congelados en Cámara de Congelación a -18ºC y de Refrigerados en Cámara de Refrigerados entre 0 y +4ºC.
  12. Venta y/o distribución.

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